|
|
Tomaten Gevuld Met Amandelrijst
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Vegetarische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Zout en peper
2 eetlepels olie
1 ui, fijngesnipperd
200 gram zilvervliesrijst
2?-3 deciliter groentebouillon
25 gram blanke rozijnen, geweekt
75 gram geroosterde, geschaafde amandelen
2 eetlepels tomatenpuree
2 eetlepels fijngeknipte bieslook
1 eetlepel fijngeknipt basilicum of 2 theelepels gedroogd basilicum
1 eetlepel fijngeknipte munt
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd de kapjes van de tomaten en bewaar ze. Hol de tomaten uit met een lepeltje, bestrooi de binnenkant met zout en peper en zet ze omgekeerd op een bord. Verhit de olie en fruit hierin de ui glazig. Voeg de rijst toe en roer goed zodat alle korrels met vet worden omhuld. Schenk de groentebouillon erbij (tot ongeveer 1 centimeter boven de rijst). Kook de rijst, afgedekt, bijna gaar en laat iets afkoelen. Verwarm de oven voor op 200 C. Meng de rijst met de rozijnen, amandelen, tomatenpuree, tuinkruiden, zout en peper. Zet de tomaten in een ingevette ovenschaal waarin de tomaten precies naast elkaar passen. Vul ze met het rijstmengsel en zet de kapjes er weer op. Als er vulling over is, kun je die onder en tussen de tomaten in de schaal scheppen. Schenk een scheut groentebouillon over de vulling. Bak de tomaten in circa 30 minuten gaar.
Serveer de gevulde tomaten bijvoorbeeld op een bedje van (veld)sla.
|
|
|